| נוסיף את הבשר ונפורר היטב עם מזלג להפרדת כל הגרגרים | אחרי שמורידים נפח אפשר לעבוד? אפשר להשאיר אותן קצת לבנבנות, אפשר לאפות אותן עד השחמה עמוקה — איך שאתם אוהבים |
אם המלבן המקורי שיצרנו היה עקום, יווצרו שכבות לא אחידות בהמשך, וככל שיירבו הקיפולים כך היקף הבעיות ילך ויגבר.
29| הבצק מוכן לשימוש אחרי מנוחה של שעתיים לפחות | נמרח ביצה טרופה ונפזר שומשום |
|---|---|
| מניחים לו להתאדות כמה דקות, ומוסיפים את הגמבה | החיסכון בזמן נובע מן העובדה שאת כל ארבעת הקיפולים אפשר לבצע בזה אחר זה, עם מנוחה קצרה במקרר בין קיפול לקיפול, בשונה מהמקובל בשתי השיטות האחרות |
אז התחלתי לקרוא וללמוד, רקחתי מספר צירופים, והתחלתי לנסות להכין את בצק העלים המושלם ללא גלוטן.
24| שמרים זה אהבה מסוג אחר, ואין על בצק שמרים מושלם כזה שמכין לנו קרואסונים משגעים אך גם רוגלך, רולדות או עוגת שמרים מנצחת | נוסיף לסיר גמבה ופטריות ונטגן יחדיו מספר דקות |
|---|---|
| אם אי פעם ראיתם איך מכינים בצק עלים, אתם בטח יודעים שזה חתיכת ניג'וס שכולל המון עבודה של רידודים, קיפולים וגם המון המתנה בין לבין | שימו לב — את החלמון עדיף למרוח רק במרכז, ולא על הקצוות — כדי שלא יפריע לעלים להיפתח |
כמובן שאם מדובר בבצק עם מילוי, החורים צריכים להיות עדינים במיוחד, כדי שהמלית לא תתפרץ.