| בתהליך ההתבגרות נוצר נוזל חום, מרוכז מאוד ובעל טעם חמוץ-מתוק אופייני | להנמיך לאש נמוכה-בינונית ולבשל ברתיחה עדינה כ-10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם לחצי ממה שהיה וכשמכניסים כף לרוטב, הרוטב מצפה את גב הכף בשכבה דקה |
|---|---|
| מחיר חומץ בלסמי IGP משתנה בהתאם לאחוז וגיל חובה היין המעורבב בחומץ יין | חומצה אצטית נוצרת על ידי חיידקים, אחרי ששמרים סיימו את התסיסה האלכוהולית הרגילה שנוצרת בהכנת יין |
בספר ג'ואו לי, הוא מזכיר משקי בית אצילים רבים או מלכותיים שהיו להם יצרן חומץ שזכה למעמד מיוחד.
15| חומץ בלסמי מסורתי הוא יקר מאוד | על אותו משקל, מקובלים בשימוש גם הביטויים "חומץ בן חומץ" שפירושו: רשע בן רשע, או "יין בן יין" שפירושו צדיק בן צדיק |
|---|---|
| תאנים בריקוטה מוקצפת כשר, קל, מהיר, חלבי בלסמי מצומצם הוא תוספת מרגשת לקינוחי פירות | לבזוק על סלט ירקות או חסה ממש לפני ההגשה |
מגישים חם לצד עוגת גבינה, גלידת וניל או גבינת מסקרפונה.
| התוצאה תהיה מעט שונה, אך לרוב מוצלחת יותר ולא תחזרו לחומץ רגיל פשוט | ישנם סוגים רבים ושונים על סמך איזה סוג נוזל הם מתחילים |
|---|---|
| אתה יכול פשוט לדלג על הוספתו לחלוטין אם כבר התחלת להכין את המנה | במזרח אסיה החלו הסינים להתמקצע בייצור חומץ בשושלת ג'ואו |
במטבח האיטלקי מקובל להשתמש בו גם בקינוחים להדגשת מתיקות הפירות, במיוחד תותים.
21