| אז תכינו את הפיתות וגם את החצילים, הכרובית והפלאפל כי יש לנו את המתכון המושלם להכנת טחינה ביתית, בדיוק כמו במסעדה! הוא גם עשיר בתאמין ויטמין B1 וויטמין B6, החשובים לייצור אנרגיה | תקרובת זו יכולה להחזיק כמות רבה של נוזלים ושמן יחד בלי להתפרק |
|---|---|
| אני אצטרך את עזרתכם בזה | לטעם עדין — 1-2 כפות עלים קצוצים |
בכל מקרה, ככה מכינים טחינה: ובסוף כל הערבובים מקבלית טחינה מושלמת.
19| כמה זמן ניתן לשמור טחינה? אבל איך בדיוק מצליחה טחינה להפוך לממרח כה מוצלח? ואם הם כן, כדאי לפעול על פי ההוראות | התשובה היא שטחינה אינה אמולסיה אין בה חומר "סבוני" שקושר שומן עם מים אבל המולקולות שומן בה מקוטבות |
|---|---|
| מאמרים וכתבות המהללים את תכונותיה הבריאותיות תוכלו למצוא מכאן ועד טימבקטו והיא מוערכת כמקור מצוין לחלבונים, שומנים בריאים וסיבים תזונתיים | טועמים, ולפי הצורך, מוסיפים מעט מים, לימון, מלח ומעבדים קצרות שוב |
מלבד השימוש הקולינרי שלה, הטחינה מציעה מספר יתרונות בריאותיים.
20| באבני ריחיים החומר נמעך ונסחט תוך כדי סיבוב האבנים בלחץ רב עד פירוק מלא בתהליך כבישה קרה דבר השובר ומשטח את מרקם הסיבים של השומשום עד פירוקם המלא מה שמקנה לו את מרקמו החלק | |
|---|---|
| שלום עוז, ביקשת לדעת מדוע הטחינה נקשרת לממרח כ"כ בקלות ולא נפרדת למרכיביה השונים והתשובה היא שאת ממרח הטחינה מייצרים בתהליך של טחינת גרגירי שומשום המכילים בתוכם חומר מתחלב או מקשר, שמשמש כ"סוכן שטח פעיל" לקשירת השומן למים כגון לדוגמה לציטין |
ובדרך כלל אני מכינה טחינה בעזרת מיקסר מוט דבר שלוקח דקה ורבע בערך.