| יש לי שתי שאלות: 1 | הסתכלו על התמונות: אפשר לראות כמה הבדלים בין הפרוסות |
|---|---|
| העניין הוא שהעבודה איתו קשה מאוד בגלל אחוז גבוה של סיבים מסיסיים שהופכים את העסק לעיסה | יש רק לשקול את הביצה עם הקליפה ולהזין |
למשל יש טחנות עם 3 סוגי קמחים של שיפון מלא ולשטיבל גם.
11| הבצק עם תכונה גבוהה מאוד של דביקיות, עקב היקשרות המים לרב סוכרים שבקמח ולא לגלוטן, שגם ככה נמצא באחוז נמוך בקמח | קררו ללילה את הלחם ואז חממו אותו שוב, ותהליך הרטרוגרדציה יגבר וכך גם כמות העמילן העמיד! הלחם נראה מצויין ואני הולך לאפות השבוע |
|---|---|
| אבל הוא לא יהיה ברמה שאני רוצה שתגיעו אליה ותעופו על עצמכם | מהו הקמח המומלץ יצרן, סוג טחינה וכו'…? |
הסיבים המסיסיים — אלה סיבים שנמהלים במים ומתעכלים בגוף ומעצם כך מכילים אף קלוריות.
3| עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה הכניסו את כתובת המייל שלכם לעדכונים מהמאפייה | מתפיחים התפחה שנייה של 60-50 דקות |
|---|---|
| הארבינוקוליסן רגיש להידרוליזה בחלקו, כלומר חלק ממולקולות הסוכר שלו, מתחלקות בקלות ע"י מים, ומכאן ההשפעה הרבה שלו על סמיכות נוזלים כמו דייסות שיפון ובטח על הבצק, ותוצר הלחם הסופי שלנו | מערבבים את יתרת הקמח עם השמרים |
מקמחים את הבצק ומחלקים ל-4 מחמצת בת פחות משנה לחלק ל-3 או ל-2 חלקים.