| בשלוש השנים בהן עבדתי בתור טבח, הייתי מכין את המנה לפחות 5 פעמים במשמרת, לא משנה מה היה מזג האוויר בחוץ | ישדרג ממש את הרוטב ויוסיף עוד ירק |
|---|---|
| להרכבת המנה 1 מוזגים לתוך צלחת פסטה שלולית של הרוטב השחור | אפשר גם להוסיף רוטב מעל למנה כמו למשל רוטב אלפרדו או רוטב נפוליטנה |
פסטה ברוטב שמנת פטריות זו אחת המנות המוכרות ביותר אפילו בכל בית בישראל ולאו דווקא באיטליה.
4| אפשר גם להוסיף טיפה גבינה מגוררת בסגנון פרמז'ן, גראנה פדאנו או פקורינו | צילום: קרן ביטון כהן שמתי הרבה פטריות כאן -2 חבילות על חצי חבילת פסטה, כי אם כבר להכין אז ברוחב לב, יכולים לשים פחות כמובן |
|---|---|
| מסננים מן המים ומניחים בצלחת | צילום: עז תלם מתחילים בחיתוכים הפעם הלכתי פשוט: פטריות שמפיניון ופורטובלו שהם אותה זן של פטריה שגדל בתנאים שונים , פרוסות דק אבל לא דק מדי, שיישאר מרקם |
מבשלים הכל יחד כ3-4 דקות ומוכן.
11| כאן נכנס לתמונה הניסיון, ככל שתהיו מנוסים יותר תבינו עד כמה הבצק יכול להיות דק, הרי בצק דק יותר הוא איכותי יותר, אך עד רמה מסוימת כיוון שהוא עלול להיקרע בגלל כובד המלית | אגלה לכם בסוד שלא התאפקתי ולפני היין הוספתי גם 2-3 כפות רוטב סויה, הוא מוסיף לנו למנה ומעצים את הטעם של הפטריות |
|---|---|
| במחבת או סיר נפרד מטגנים בצל עד להשחמה, מוסיפים את הפטריות ומטגנים מעט | בגרמניה אוהבים את שילוב הטעמים בתור רוטב לכופתאות שנקראות סמלקנודל, בנות דוד של הקניידלך שאנחנו מכירים מפסח |
בשלו את הרביולי ותקראו לאנשים לשולחן אחרי שהתערובת מוכנה, יש צורך למלא כל דף של רביולי ולסגור אותו היטב.
21