| לטחנות הקמח השונות ולמגדלי החיטה ישנם מספר מכשירים מתקדמים המאפשרים להם לטחון, לדגום ולנתח את תכונות קמח החיטה | מצד שני אני מבינה שהוא מסוג 00 ועל צלום העטיפה מופיע באיטלקית שהוא עשוי מחיטה רכה |
|---|---|
| למעשה מדובר בקמח מלא מנופה שאינו מכיל את כל רכיבי הדגן ולכן הוא לא לגמרי קמח מלא | במטבחים מסורתיים נהוג להשתמש בה למאכלים שונים כגון קוסקוס במטבח הצפון האפריקאי, פסטה בטוסקנה, קובֶה במטבח המזרח תיכוני ועוגות סולת דוגמת ספרא , דייסת סולת, פודינג ועוד |
בגדול לכל קמח יש את הייעוד שלו ישנם קמחים כל כך קשים שבמקרה הטוב יפיקו מהם סייטאן או בכלל ישמשו כתבואות.
4| שמה של החיטה נובע מכך שנזרעת באביב וחלק מתכונותיה מתקבלות מסיבה זאת | מה שמגדיר קמח לחם זהו משלב התכונות המאפשרות לייצר ממנו לחמים בעלי נפח גבוה, מרקמים פתוחים יותר ועמידות לסוגים שונים של תהליכי עיבוד- ידניים, מכאניים או תעשייתיים |
|---|---|
| הוא מייצג גודל חלקיקי ולא סוג קמח ספציפי | הניסוי הבא ידוע בשם שטיפת גלוטן, ומדובר בשיטה מאושרת ומוכרת ע"י ה — AACC אגודת הכימיה הקלינית האמריקאית |
בסופו של דבר יתקבל ערך W גבוה המעיד על קמח חזק.
6