ביף וולינגטון. ביף וולינגטון של גורדון רמזי עד הבית ב

לסועדים אולי לא יהיה זמן וכוח להכין את הצירים המושקעים, אבל לא תהיה היענות לשלם את המחיר על מנה שאפשר להכין כמוה גם בבית" יכול להיות שבגלל שהכנסתי את הכיכרות לתנור על נייר אפיה, אז הנוזלים לא התאדו? הוסיפו את השום והבצל למחבת וטגנו עד שהם הופכים לשקופים
מתבלים את תערובת הפטריות הקצוצות במלח ובאגוז המוסקט ומעבירים למחבת החמה שבה טוגן הפילה בשלב הזה אני בוחר בשיטה האנגלית לכליאת החמאה בבצק מפני שזה קל וברור יותר מהשיטה הצרפתית, במיוחד למי שעושה בצק עלים בפעם הראשונה: מרדדים את כדור הבצק שיצרנו ליריעה בגודל של כ- 40 ס"מ על 20 ס"מ ובעזרת מברשת מסירים ממנו את עודפי הקמח

המטרה היא ליצור בצק לא קשה מדי ולא רך מדי והדרך הכי טובה שיש לי כדי לתאר לכם את הבצק קצת מוזר היא שהוא מזכיר מרשמלו… את כדור הבצק יש ללוש מעט, ולא לדאוג אם הכדור שנוצר אינו חלק מאוד והומוגני.

29
סטייק בתיבה: מתכון לביף וולינגטון שקם לתחייה בחסות הקורונה
צולים את הפילה מכל הצדדים - כחצי דקה מכל צד
מתכון לביף וולינגטון
להלן כמה מנות של תלמידים שלי שהתוצאה אף היא לא מוצלחת לוקח אחריות שימו לב הבצק מאד עבה ובחלקו לא נאפה מספיק, ומידת העשייה של הבשר עברה את מידת עשייה המקובלות
מתכון לסלמון וולינגטון
חוזרים על שלב שוב — בעזרת האצבע מסמנים שתי גומות בבצק, וזה מסמן לנו שביצענו 2 קיפולים — מצננים כ-15-30 דקות
מורידים את הניילון הנצמד מהביף וולינגטון יש מי שטוענים שהיא הייתה מורכבת רק מבצק ובשר, אבל יש קונצנזוס על כך שבמתכונתה הנוכחית המנה הזו נולדה ושייכת למטבח האנגלי
מניחים את החמאה המשוטחת על צד אחד של היריעה ומקפלים עליה את הבצק כך שלמעשה נוצר סנדוויץ של "בצק חמאה בצק" מקפלים את העלה כך שיכסה את נתח הסינטה ומגלגלים עד לקבלת ריבוע

המתכון שרבים הכינו לפיו את הביף וולינגטון בגלגול הקודם שבו כוכבו דרך היה כנראה זה של ישראל אהרוני, מספרו המוערך "בשר", מספרי הבישול שהיו למצליחים ביותר בישראל.

11
מתכון לביף וולינגטון
מקווה שזה מעט עזר בברכה מיכאל
ביף פילונגטון
ממרח זה בעיבוד נכון הוא חלק מאוד וכאשר הוא עובר תהליך של בישול הוא מתקרש יפה ומחזיק את צורתו
מתכון לסלמון וולינגטון
אני מציע לכם כרגע להכין רוטב יין אדום או אספניול שהים בסיס מצוין למאכל זה
לפעמים מוסיפים לו גם כבד אווז שעוטף את נתח הבשר במקום בבצק עלים שאחראי על רוב כמות השומן עשיתי שימוש בבצק פילו
לצד המכולות והמעדניות, נותרו פתוחים בימי הקורונה גם האטליזים, שהפכו לאבן שואבת לפודיז שחיפשו אחר נתחים מיוחדים ומתכונים לגוון את התפריט היומי מטגנים עד שנוצרות בועות קטנות בקרפ והופכים בזהירות, בעזרת המרית

.

13
מתכון לסלמון וולינגטון
בעזרת קצות האצבעות מבוללים את החמאה לתוך הקמח ומוסיפים בהדרגה את המים
ביף וולינגטון של גורדון רמזי עד הבית ב
להלן תמונות של מנות טובות יותר ופחות טובות לצורך למידה ליד כל תמונה הסבר מה מוצלח ומה פחות מוצלח חלק מהמנות אני הכנתי ואציין ליד אם המנה שלי וחלק של תלמידים שי אני מתחיל בתמונות של מנות לא מדויקות: להלן מנה שאני הכנתי מול תלמידים בהדגמה חיה ב2004 , למראית עין המנה נראית טובה אבל למעשה מדובר כאן במנה מאד לא מוצלחת שימו לב: הבצק לא אפוי בשל רידוד עבה, בשר מעט נא
מתכון לביף וולינגטון
מוציאים את נתח הבשר הצלוי מהמקרר