| לסועדים אולי לא יהיה זמן וכוח להכין את הצירים המושקעים, אבל לא תהיה היענות לשלם את המחיר על מנה שאפשר להכין כמוה גם בבית" | יכול להיות שבגלל שהכנסתי את הכיכרות לתנור על נייר אפיה, אז הנוזלים לא התאדו? הוסיפו את השום והבצל למחבת וטגנו עד שהם הופכים לשקופים |
|---|---|
| מתבלים את תערובת הפטריות הקצוצות במלח ובאגוז המוסקט ומעבירים למחבת החמה שבה טוגן הפילה | בשלב הזה אני בוחר בשיטה האנגלית לכליאת החמאה בבצק מפני שזה קל וברור יותר מהשיטה הצרפתית, במיוחד למי שעושה בצק עלים בפעם הראשונה: מרדדים את כדור הבצק שיצרנו ליריעה בגודל של כ- 40 ס"מ על 20 ס"מ ובעזרת מברשת מסירים ממנו את עודפי הקמח |
המטרה היא ליצור בצק לא קשה מדי ולא רך מדי והדרך הכי טובה שיש לי כדי לתאר לכם את הבצק קצת מוזר היא שהוא מזכיר מרשמלו… את כדור הבצק יש ללוש מעט, ולא לדאוג אם הכדור שנוצר אינו חלק מאוד והומוגני.
29| מורידים את הניילון הנצמד מהביף וולינגטון | יש מי שטוענים שהיא הייתה מורכבת רק מבצק ובשר, אבל יש קונצנזוס על כך שבמתכונתה הנוכחית המנה הזו נולדה ושייכת למטבח האנגלי |
|---|---|
| מניחים את החמאה המשוטחת על צד אחד של היריעה ומקפלים עליה את הבצק כך שלמעשה נוצר סנדוויץ של "בצק חמאה בצק" | מקפלים את העלה כך שיכסה את נתח הסינטה ומגלגלים עד לקבלת ריבוע |
המתכון שרבים הכינו לפיו את הביף וולינגטון בגלגול הקודם שבו כוכבו דרך היה כנראה זה של ישראל אהרוני, מספרו המוערך "בשר", מספרי הבישול שהיו למצליחים ביותר בישראל.
11| לפעמים מוסיפים לו גם כבד אווז שעוטף את נתח הבשר | במקום בבצק עלים שאחראי על רוב כמות השומן עשיתי שימוש בבצק פילו |
|---|---|
| לצד המכולות והמעדניות, נותרו פתוחים בימי הקורונה גם האטליזים, שהפכו לאבן שואבת לפודיז שחיפשו אחר נתחים מיוחדים ומתכונים לגוון את התפריט היומי | מטגנים עד שנוצרות בועות קטנות בקרפ והופכים בזהירות, בעזרת המרית |
.
13