| אני חושב שמה שתפס אנשים זה שהייתי מאוד נאמן לעצמי, בדיוק כמו שאני בחיי היומיום | היה זה אודישן שתוצאותיו ברורות מאוד |
|---|---|
| עשרות שפים וטבחים מובילים עזבו הכול לטובת סעודה עצומה עבור צעירים — זמזמים של "עמותת זיכרון מנחם" | תמיד הסתובבתי במטבח אבל זה יצא ממני בגיל יחסית מאוחר |
מידן שם דגש גדול על טריות ואיכות כחלק בלתי נפרד מחווית הסושי.
11| אני חייב להגיד שאין לי סיפור חיים מרגש או מטורף, אני לא יכול להגיד שההורים שלי עשו לי ככה או ככה, אבל אני מיוחד בדרכי שלי" | ביקרתי בכל האזורים, טעמתי המון דברים, למדתי איך עושים סושי ולא מהאינטרנט", הוא צוחק, "קיבלתי את כל הכלים, שיניתי המון הרגלים, למדתי לעבוד בצורה יעילה ונוחה |
|---|---|
| אני פניתי כמובן לעמדה של השף דודו ביטון, שם מצאתי את מנת הבשר שלי: מדליוני בשר הראש שעברו בישול בוואקום והיו בעלי טעמים עוצמתיים של בשר ופורט | הוא שקל 150 קילו ועשה שינוי משמעותי בחיים, אדם שראוי להערכה והערצה |
אם זה לא טעים זה כבר סיפור אחר".
| ביום שהתחלתי לעשות סושי למשפחה ולחברים, הבנתי שאני אוהב את זה, שזה נותן לי סיפוק, ואני מחפש את הסיבה למסיבה כדי להכין | סדר ומשמעת זה בהחלט המטבח היפני |
|---|---|
| אני מקווה שייצא לי להוריד את "זכרון מנחם" לכונן שלי ולשלוף אותו עוד הרבה | היה זה השף בעל כוכבי המישלן מושיק רוט שהגדיל לעשות ואמר שמנתו של סיבוני, "שלכת ביפן" המורכבת מדגים וירקות טריים, הינה ברמה של מסעדת שלושה כוכבים בטוקיו, בעוד השף הקשוח אסף גרניט צועק ברקע "יש, יש, איזה כיף שזה קרה! בהמשך עבד במסעדה נוספת, ואז פעפעה בו התחושה כי עתה הוא הזמן הנכון לבנות את המותג "מידן סיבוני" |
מסעדות שף נוהגות לדרוש לרוב מחיר מופקע על מנה קטנה ולא משביעה.
4