| יש המון מתכונים לגבי האכלה של המחמצת לפני האפייה וזה קצת מבלבל, אשמח לעצה לגבי זו האופטימלית למתכון הזה כידי להגיע לתוצאות הטובות ביותר | בעיקר בטעם שיהיה יותר חמצמץ |
|---|---|
| מחיפוש קצר באינטרנט התברר שיש לא מעט אנשים שאין להם סבלנות, והם לא מהססים לזרוק שמרים רגילים לתוך השאור שלהם ומדווחים על תוצאות נהדרות | מאחר ומדובר בשמרי בר ומאחר שהמטבח שלי הוא לא מעבדה לא תמיד זה מצליח, ואני לא אופה עד כדי כך הרבה כדי שתהיה לי סיבה לשמור צנצנת עם שאור בארון |
סה"כ הראו התוצאות במחקר כי תגובת אינסולין גבוהה ביותר התקבלה בלחמים עם pH גבוה, אווריריים ושהוכנו בשיטה המוכרת והפשוטה עם שמרים מה שמכונה straight dough method , במילים אחרות לא בלחמי השיפון המלא.
| התכונות שבהן ניתקל בדר'כ הן: א | התגובה יוצרת בעיקר טעמים וריחות שאופיינים ללחם |
|---|---|
| בסוף ביצעתי מן וריאציה על המתכון | תזכורת ליתר ביטחון, תגובת מייאר הינה תגובה כימית שמתרחשת בחום, ומתרחשת בין חומצות אמינו חלבונים לסוכרים העמילן בקמח שלנו |
מצד שני, הם תמיד הוסיפו את השמרים מההתחלה, כך שסביר להניח שסביבת המחייה שהם נתנו לשמרים שלהם הייתה הרבה פחות חומצית.
2