| במלית הפרג אני משתמשת בסוד מתוק של סבתות — סולת! מעבירים ללהבה נמוכה ומניחים להתבשל 4-6 דקות כמעט ללא בעבוע מורגש עד שהפרג מתרכך מעט והמלית מסמיכה מאוד | כאשר הם מתחילים לקבל גוון זהוב, נוציא אותם מהתנור ונניח על רשת צינון |
|---|---|
| לפני שנים אימא שלי הייתה מכינה עוגיות מבצק שק"ם | מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את אוזני ההמן במשך 14-17 דקות, עד שהן מזהיבות בפינות ובתחתית אך עדיין נשארות בהירות |
בכל מקרה, מעבדים את הבצק כמה שפחות כדי שהוא ישאר פריך ולא יתפתח גלוטן.
| תוך כדי הקיפול של הבצק, נקפל גם את שתי הצלעות של המשולש בעזרת שתי האצבעות | אני מודה שכשזה מגיע לאזני המן, אני הכי משעממת שיש |
|---|---|
| אוהבת מלית פרג קלאסית ואפשר לקנות אותי בשניה בכל אוזן המן ברמה ירודה מהמכולת | מסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומעבירים להקפאה או לקירור למשך כשעה לפחות- הקירור חשוב לשמירה על מרקם מושלם של הבצק וגם ימנע מאוזני ההמן להיפתח במהלך האפייה |
מניחים תלוליות של המלית במרכז כל עיגול.
21| מוסיפים קליפת לימון מגוררת, מוסיפים גם חמאה רכה ומערבבים היטב- החמאה תרכך ותדלל את התערובת שהסמיכה וזה בסדר, היא תסמיך שוב במקרר | מילאתי בכמה מילויים שונים שאילתרתי |
|---|---|
| מחממים תנור ל 180 מעלות, ומכינים את סירופ הסוכר: בסיר קטן ממיסים סוכר ומים, עד לרתיחה, מורידים את האש מעט, וממשיכים לבשל תוך כדי בעבוע עדין כ 10 דק' נוספות עד שהתערובת הופכת לסמיכה |
מחלקים את הבצק ל3 חלקים ומרדדים כל חלק בנפרד על משטח עבודה מקומח קלות, קורצים עיגולים בעזרת קורצן או כוס בקוטר 5-6 ס"מ 2.
15