| טמפרטורה נמוכה מדי לא תאפשר לבשר להתבשל כיאות וטמפרטורה גבוהה מדי תיתן לנו נתח יבש | בריין הוא תמיסת מלח, ובריין מסורתי נעשה על ידי השריה של מרכיבים, בעיקר בשר או דגים, בתמלחת לפני הבישול |
|---|---|
| מהו סטייק טומהוק מדובר בנתח גדול, חמאתי ובשרני ובעל נוכחות שמתעלה על כל שאר נתחי הבשר ויכול בקלות להאכיל 3 עד 4 סועדים | המבנה של המאייד מלח ו אופקית צינור קונדנסר הוא דומה במהותו לזה של המאייד צינור צדף ומאייד סוג יבש |
נתחים קטנים יותר ניתן להכניס לשקיות זיפלוק אטומות, ולהכניס למקרר.
18| בכל אחת מהשיטות שהזכרנו כאן אין אחת שטובה ואחת שלא — לכל שיטה יתרונות וחסרונות משלה | סיכום השיטה הנוחה והיעילה ביותר להכניס את המלח לפעולה בבשר |
|---|---|
| בעבר ולמעשה עד היום, במקומות נידחים בהם אנשים צדים למחייתם עיטוף הבשר במלח לצורך שימור היא פעולה ידועה | אם מבצעים את הבריין היבש לסטייקים, מומלץ להשאיר לעד 24 שעות |
אבקת האפייה מעלה את רמות ה- pH של העור, מה שמאפשר לחלבונים להתפרק בצורה יעילה יותר, מה שמביא לתוצאות טובות ושוות יותר.
5