| מגישים לצד רוטב שמנת, חרדל ולימון ראו מתכון מצורף | מתכון לרוטב שמנת, חרדל ולימון: אם כבר שניצל וינאי, אז בואו נזרום עם הנוסטלגיה ונתאים לו רוטב רטרו עשיר |
|---|---|
| יוצקים את ציר הבקר, היין, מוסיפים את החרדל, רסק העגבניות , מערבבים, ומבשלים במשך כ-10 דקות | להוציא מהסיר, לצנן מעט ולקלף את תפוחי האדמה |
מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
20| מחלישים את הלהבה, וממשיכים לטגן במשך כ-6 דקות נוספות | מוסיפים פרוסות הפטריות, ממליחים ומפלפלים ומטגנים עש שהן משנות את צבען |
|---|---|
| לצדו נניח את תפוחי האדמה הצלויים ומעל לשניצל ניצק מהרוטב הצועני | מוסיפים את בלילת הקמח לרוטב ומערבבים היטב, עד שהרוטב מקבל מרקם סמיך |
.
26| מוסיפים לצלחת עמוקה ביצה טרופה, בצלחת שטוחה שניה קמח, ובצלחת שטוחה שלישית את פרורי הלחם | נוסיף למחבת את פרוסות תפוחי האדמה |
|---|---|
| בצלחת גדולה ושטוחה נניח את השניצל | כל נתח שתבחרו צריך לעבור טיפול דומה: קונים את הבשר פרוס דק, אבל ממשיכים לשטח אותו בבית בעזרת פטיש, גם כדי לשבור את סיבי הבשר ובכך לרכך אותם, וגם כדי להפוך את הפרוסות למרבד ענק — זו כנראה התכונה שהפכה את השניצל הווינאי למפורסם ואהוב כל כך |
מוסיפים למחבת את קוביות הבצל, ומטגנים עד שהוא מקבל צבע כהה זגוגי.
5