| كن حذرًا برغم ذلك أثناء استخدام الماكينات القطارة لصناعة القهوة، فقد يتسبب استخدام كمية أكثر من مقدار ملعقة صغيرة واحدة من التوابل المطحونة جيدًا في تخزين الماكينة لما تحتويه المصفاة ووجود فائض منه | إذا لم تفعل ذلك، سوف تتعفن قهوتك بسبب التعرض للأكسجين |
|---|---|
| وفي الواقع فإن هذه العملية هي رهن للعديد من العوامل أهمها: الخصائص الجينية للقهوة، ومدة الاستخلاص ومستوى طحن الحبوب ووسيلة التحضير، وكذلك درجة حرارة الماء المستخدم، حيث أن درجة حرارة الماء المثالية لصنع القهوة تتراوح تقريباً من 195- 205 فهرنهايت حوالي 91- 96 سيلزيوس ، ومن خلال التحكم في استخراج مكونات القهوة، يمكنك التحكم بشكل أكبر في سمات وصفتك المطلوبة | ومن أجل خلق توازن، يتم زيادة وقت التحضير عبر استخدام وسيلة تحضير بطيئة |
نظِّف ماكينتك بشكلٍ دوري للحصول على أفضل مذاق للقهوة.
11| عندما تشرب القهوة وتجد أنها مرة المذاق، فلا تجزم بأن نوع القهوة سيء، لربما كان هذا المذاق السيء نتيجة الإفراط في التحميص | تؤدي عملية التشظي في المركب إلى تقليل وزن جزيئاته، والذي يُمكن أن يعطيه نكهة قوية |
|---|---|
| يأتي مذاق القهوة من مركبات الطعم الرقيقة داخل خلايا حبوب القهوة، حيث يتعرض ما بداخل حبة القهوة للهواء عند الطحن ومع الوقت يتفاعل معه، مما يسبب خسارة القهوة لبعض نكهتها | الاستخلاص تناسبي مع وقت الاستخلاص، كلما زاد الوقت كلما زاد الاستخلاص |
وهنا تكمن أهمية أن يكون المحمّص حذر ومهتم بأدق التفاصيل أثناء عملية التحميص.
17| في الواقع، تحتوي قهوة أرابيكا على عدد من المركّبات السكرية والتي تعمل على موازنة مرارة الكافيين؛ وهذا هو السبب أيضًا في أن القهوة التي تنمو وتعالج وتحمّص بشكل جيد، يمكن أن يكون لها طعم حلو | يكون لمعظم أنواع القهوة تعليمات توضيحية خاصة مدونة على العبوة |
|---|---|
| أما عملية الكوثرة فهي تؤدي إلى زيادة وزن جزيئات المركب والذي يُمكن أن يُساهم في إعطائه لونه الأشقر | تستغرق القهوة الخشنة وقت قصير لاستخلاص مكوناتها، لذا تكون النتيجة قهوة ذات نكهة أكثر حموضة |
حيث تم أخذ هذا الاسم من شكل الكوب المخروطي للمقطر الخاص به، والذي يكون على شكل زاوية 60 فإن من أهم الأشياء التي تحصل عليها من خلاله هو قهوة نقية خالصة.
24