| מדי יום מכינים בסניפים שלו שלושה גסטרונומים מהמאפה העשיר תחשבו 20 מנות בגסטרונום, שזה מגש מתכת ענק במטבח המקצועי | אני מעדיפה קוביות בגודל של 2 -3 סמ |
|---|---|
| ככה החצילים נשמרים שלמים ויפים בהגשה | הנוזלים יעזרו לי לפתיחת התבלינים ויעזרו לי לבשל את הכל טוב יותר |
אופן ההכנה: מומלץ לצפות את הכיריים מסביב למבערים ברדיד אלומניום כדי להקל על מלאכת ניקוי אחר כך פשוט קליית חצילים זה מאוד מלכלך קולים את החצילים על להבת הגז כ20 דקות עד שהם משחירים מכל הצדדים.
19| מומלץ מאד לקלף את העגבניה בעזרת קולפן עגבניות | מוציאים למגבת נייר ונותנים להם להתקרר |
|---|---|
| גישה אחרת היא לאפות אותם בתנור עם מעט שמן, רק עד ריכוך | אחרי כמה 3-4 דקות רואים שהנוזלים התאדו והעגבניות והחצילים והפלפלים התבשלו |
לא חובה אבל זה נעים יותר המרקם בלי קליפה.
18