| הסיבה לכך היא שבטמפרטורות נמוכות, עוצמת העשן תהיה דומיננטית יותר, מה שיוסיף יותר טעמים וטבעת עישון | כאשר הכל מעובד היטב מוסיפים את שמן הזית |
|---|---|
| עוטפים עם נייר ברביקיו ומעליו שכבת אלומיניום, ומחזירים לטרייגר עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 95 מעלות, והבשר רך מאוד איך יודעים שהבשר רך? הנתח עתיר שומן וקולגן ולכן מצריך בישול בטמפרטורה גבוהה וזמן רב בשביל לרכך מספיק את הבשר | לאחר 3 שעות תאפשר לבדוק אם מוכן: מחדירים פרוב מד חום לבשר לתוך העטיפה ובין הצלעות |
משקל הנתח עד כ 2 ק"ג.
24| להוציא את הצלעות מהטרייגר ולהמתין לפחות 15 דקות לפני ההגשה | מוציאים בשלב זה אפשר למרוח על הנתח ציר בקר או סיידר תפוחים |
|---|---|
| להחזיר לטרייגר את הצלעות העטופות ולבשל עד שמגיע לטמפרטורה פנימית של 95 מעלות בערך שעתיים | אם עושים את זה במינון הנכון, אין סיבה שנקבל נתח מלוח |
נותנים לו לנוח לפחות חצי שעה לפני הגשה.
12