| וגם לא לשים יותר מדי גבינה | מנסיוני, הבחירה באחת מהאפשרויות האלו תלויה בעיקר בעובי הבצק |
|---|---|
| אז ראשית, הפיצה הקנויה היא לא תמיד בריאה | ואם כן איך מפשירים אותו אח"כ? שלום לאופה, : אחרי מספר נסיונות עם הבצק שנוח מאוד לעבודה עולות לי מספר שאלות — לגבי תפיחה — בשלבי ההתפחה — כמעט או אפילו אוכל לומר שאין תפיחה כלל… אחרי הקפאת והפשרת הבצק השתמשתי השמרים יבשים בשלב המנוחה אחרי שהבצק הפשיר וכדררתי את הכדורים שוב במעט קמח אין תפיחה בכלל…האם כך צריך להיות? וזאת תמונת עגבניות ממש יפה ששמתי כי אני יכול |
תפיחה ארוכה גם תתן לרוב טעמים רבים יותר לבצק.
26| בהצלחה ושתפו אותנו איך יצא לכם! כדי להשיג רק אחת, חלקו את הסכום המצוין לשניים | אם שמעתם שמות מפוצצים כמו "פיצה מרגריטה" ו -"פיצה מרינרה" ותהיתם היכן ההבדלים, נקצר לכם את הדרך ונסביר כי סה"כ מדובר על סוגי רטבים שונים על גבי הפיצה, אך בצק הפיצה זהה, ולרוב אין הבדל בהכנת בצק הפיצות הנפוליטנות השונות |
|---|---|
| איך מבטיחים שתיווצר רשת גלוטן? יותר מזה וכבר יש בלאגן | ערבוב השמרים — בתעשיית הכימיה נהוג לחשוב שערבוב מוצקים הוא לעולם לא יהיה אידיאלי, המסה של השמרים במים ואחרי זה בקמח תיתן תערובת לכאורה אחידה יותר אבל זה nonsense |
לאחר מכן מוציאים לטפיחה בטמפרטורת החדר לשעה - שעתיים לפני האפייה.
28